查干湖（茶干）-世界观察

1、茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。

2、“三香斋”茶干其实就是那种茶色的小豆腐干。

3、其色泽棕黄，每块仅有3厘米见方，厚0.5厘米，每10块一串，两串拢成一扎，以关丝草捆扎齐整，可谓古朴、土气，却又小巧别致。

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4、　　据《如皋县志》记载，清朝康熙年间，有位姓屠的浙江湖州人在白蒲北街开的一爿豆腐干店，店号“三香斋”，所制茶干香、韧、鲜、嫩，成为佐茗佳品，街坊邻里称之为“屠三香”。

5、旧时，白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行、京货店、水烟栈、各式菜馆、点心店、鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人、小贩很多。

6、每天清晨，街坊乡老、商贾小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经、山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。

7、　　清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。

8、屠氏得此御笔喜不自禁，将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，此后，“三香斋”茶干驰名大江南北。

9、　　到白蒲来做客，主人给你摆出4只冷盘：虾籽茶干、青椒茶干、竹笋茶干、鸡丝茶干；艳红、翠绿、金黄、雪白，色香味俱全。

10、　　之后，端上热炒：烩茶干、蘑菇炒茶干、鳝鱼丝炒茶干、肉丝辣椒炒茶干。

11、更有高厨考究把茶干片开嵌进肉末下锅，做成茶干夹子，亦别有风味。

12、于是，小小八仙桌上，客气与香气齐飞，热情和亲情共舞。

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